Mufinki bananowe z mleczkiem kokosowym

Składniki:

Szklanka mąki pszennej razowe
Szklanka mąki pszennej
Pół szklanki cukru trzcinowego
Półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
1 jajko
Ok. 100ml mleczka kokosowego ( użyłam light )
1 banan
3 łyżki oliwy z oliwek



Wszystkie suche składniki wymieszać ze sobą ( nie używać miksera - konsystencja ma być grudkowata ).Dodać rozgniecionego na papkę banana. Mokre składniki wymieszać z jajkiem jak na omlet i dodać do pozostałej masy. Nałożyć ciasto do foremek mufinkowych i piec ok 15-20min w 200 stopniach.